1442 : le Castrum de Caneto est érigé en commune.

Durant tout le Moyen Age, plusieurs co-seigneurs se partagèrent la possession du Cannet. C'est au XVIIIème siècle que la maison de Rascas devient l'unique propriétaire.

1754 : Françoise Elisabeth Maxime de Racas épouse Michel Colbert-Turgis. Les Colbert seront les derniers seigneurs.

Le Village, essentiellement agricole, a souffert de sa situation géographique, sur une colline sans eau, mais aussi de sa proximité avec la route d'Italie (invasions, pillages).

Le développement au XIXème siècle
La Révolution passa sans éprouver le Cannet des Maures (alors appelé le Cannet du Luc).
Au XIXème siècle, l'activité artisanale était assez vive avec la présence de petites industries florissantes : verrerie, scieries, moulins, fabrique de plâtre, de chaux et de bouchons. Une importante mine de bauxite, à Recoux, employait également une grande partie de la population. Depuis le XVIIème siècle, les Cannétois élevaient des vers à soie pour améliorer le maigre budget famillial, transformant souvent une pièce de leur maison en magnanerie. Au début du XXème siècle, les établissements Querici (renommés dans le domaine de la sériciculture) s'établissent au Cannet des Maures apportant une activité non négligeable jusqu'en 1939 où elle avait pratiquement disparu.

Napoléon 1er traversa le Cannet du Luc pour se rendre à l'île d'Elbe.

Plus tard Napoléon III s'intéressa à la localité. En 1864, il offrit un crédit pour que le village soit reconstruit dans la plaine à condition que la commune s'appelle le Cannet-Napoléon. Le projet sera abandonné.

L'arrivée du train et le changement de chef lieu
1862 : création d'une gare ferroviaire dans la plaine. Un nouveau quartier se crée tout autour alors que le vieux village est peu à peu délaissé notamment à cause de sa difficulté d'accès.

Le changement de chef-lieu

La particularité de la commune tient à son dédoublement sur deux sites. Elle regroupe en effet deux villages, le Vieux Cannet, site historique perché sur une butte de 247 mètres d’altitude, et le Cannet des Maures, quartier développé dans la plaine après l’installation de la gare de Chemin de Fer en 1862.
Le développement des activités au quartier de la gare, , l’afflux des populations nouvelles ainsi que les difficultés de vie au Vieux Cannet ont participé à la décision de transférer le chef-lieu de la butte vers la plaine. Cette évolution, étudiée dès 1864, a alimenté de nombreuses polémiques. L’arrêté ministériel daté du 8 août 1903 qui entérine la décision officielle de transfert de chef-lieu ne met pas fin à cette polémique. Cette décision a finalement profité à la commune. Elle a permis d’une part le développement de la commune dans la plaine et facilité son raccordement aux moyens de communications ; et d’autre part la préservation du site historique du Vieux Cannet, village pittoresque à l’identité simple et forte.

L'exploitation des mines de bauxite dans le Var
A la fin du XIXe siècle, un minerai rouge connaît un développement foudroyant, porté par la naissance d'une industrie de l'aluminium : la bauxite. La bauxite suscite rapidement les convoitises de consortiums industriels européens. Un mouvement de concentration s'opère au bénéfice de l'Union des Bauxites, filiale de la British Aluminium Company. Puis "les Bauxistes de France" s'imposent, filiale du groupe germano-suisse Aluminium Industriel A.G.

Les gisements de bauxite du Var sont très importants, parmi les carrières les plus importantes figure celle du Cannet des Maures : La Mine du Recoux.
En 1913, la production des gisements varois est dopée par la course aux armements. Après la Première Guerre Mondiale, l'industrie varoise se recompose autour des 2 pôles de l'Union et Bauxites de France.

Les mineurs travaillent durement, constamment menacés par les infiltrations d'eau et sans aucune protection sociale. Une solidarité se forge au fond du puits entre ces "Gueules Rouges", françaises et italiennes. Elle s'exprime pendant les grandes grèves de 1936 qui aboutissent à une première convention collective : les droits des mineurs de la bauxite sont enfin reconnus et les conquêtes multiples...

Pendant la Deuxième Guerre Mondiale, les ouvriers résistent à leur manière à la pression de l'occupant, malgré l'arrivée massive de prisonniers.La bauxite renoue avec la croisssance dans l'immédiat après-guerre. L'A.F.C., compagnie des produits chimiques et électrométallurgiques Allais, Froges et Camargue (qui deviendra Péchiney) contrôle la production varoise. La mécanisation s'accentue, les rendements augmentent et les effectifs diminuent.

Dès 1973, Péchiney prévoit l'arrêt progressif de l'extraction préférant s'approvisionner en Jamaïque, en Afrique et en Australie.

La dernière mine ferme en 1991.

L'élevage des vers à soie

En Provence, le bon roi René (1434-1480) développe le mûrier et les vers à soie, en même temps qu'il favorise l'établissement des tisserands.

Au XVIIIème siècle, on compte dans le Var 227 fourneaux filant de 200 à 280.000 Kg de cocons frais.

A la suite de la Révolution et de la crise économique, la consommation de la soie se ralentit ; les mûriers sont arrachés et les zones replantées en blé.

Dans les années 1850, la grande crise séricicole sévit ; les maladies déciment les élevages. C’est à ce moment que le Var se spécialise dans le Grainage, devenant premier producteur de « Graines » et exportant même au-delà des frontières. De bonnes récoltes de cocons sont produites, pourtant le recul de la soie se poursuit jusqu’à la disparition totale de l’activité dans le Var après la seconde guerre mondiale.

Les vers à soie au Cannet des Maures

Pendant près de 40 ans [fin XIXe siècle début XXe siècle], le Cannet des maures fut choisi comme site privilégié par les Etablissements QUERICI, pour la production de graines de vers à soie de haute qualité, nécessaire au développement des élevages de vers à soie dans le Midi et en Italie. Jusqu’en 1929 les activités de grainage, au même titre que l’exploitation de la bauxite, marquent le village.

Après 1930 pourtant - mauvaise gestion familiale ou crash boursier ? -, l’activité s’essouffle et continue péniblement jusqu’à sa disparition définitive. Les mûriers disséminés sur le territoire, ponctuant les campagnes de touches de vert intense, sont les derniers témoignages de cette activité passée.